Le Domaine des Champs Fleuris nous propose ici sa cuvée Les Rotissants 2016 en blanc sec, issue de l’appellation Saumur AOC, située au cœur de l’Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage chenin blanc, principal cépage des grands blancs ligériens. Le millésime 2016, marqué par un printemps humide suivi d’un été chaud, a permis une maturation optimale du raisin, offrant à cette cuvée une belle structure et un équilibre remarquable entre fraîcheur et maturité des arômes. La vinification, généralement effectuée en cuves inox pour ce type de cuvée, vise à préserver la pureté et la vivacité du chenin blanc, tout en soulignant sa minéralité et sa complexité aromatique.
La région de Saumur bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, avec l’influence modératrice de la Loire. Les sols y sont variés mais souvent dominés par le tuffeau, une pierre calcaire caractéristique du Val de Loire, qui confère aux vins une belle tension minérale et une finesse aromatique. La région, célèbre pour ses châteaux et son patrimoine classé, est riche d’une histoire viticole qui remonte au haut Moyen Âge et qui a toujours valorisé la grande expressivité du chenin blanc. Saumur, en particulier, s’est distinguée par la production de blancs secs d’une grande élégance et de mousseux raffinés.
Le Saumur blanc dévoile des notes de fleurs blanches, d’agrumes frais, de poire et une légère touche miellée. Sur table, il s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, un tartare de dorade, ou des crustacés tels que des langoustines. Sa vivacité et son amplitude lui permettent également de sublimer des fromages de chèvre régionaux comme le crottin de Chavignol, ou encore une spécialité d’Anjou tel que le sandre au beurre blanc.
Il est conseillé de servir cette cuvée entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la fraîcheur aromatique ainsi que sa texture raffinée. Une aération de quelques minutes après ouverture révèlera toute la complexité du chenin blanc, et ce vin pourra aussi évoluer positivement encore quelques années en cave.
