Avis Viniou
Le Domaine Vallet nous propose ici sa Cuvée Serge 2016, un vin blanc moelleux issu de l’appellation Saumur AOC, au cœur de l’Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire. Ce vin, caractéristique de sa région, est généralement élaboré à partir de Chenin Blanc, cépage roi de la Loire, réputé pour sa capacité à exprimer la diversité des terroirs et à produire des vins d’une grande complexité aromatique, aussi bien secs que moelleux. Le millésime 2016 fut une année marquée par des conditions climatiques contrastées, avec une récolte souvent plus concentrée et offrant des vins équilibrés entre fraîcheur et générosité. Vinifié avec soin, ce blanc révèle toute la richesse de la vendange tardive du Chenin sur terroirs calcaires, avec une belle présence du sucre naturel équilibrée par une acidité cristalline typique de Saumur.
La région de Saumur bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, où la Loire joue un rôle de régulateur thermique. Les sols y sont principalement composés de tuffeau, une pierre calcaire blanche qui emmagasine la chaleur et restitue une minéralité très appréciée dans les vins. L’histoire viticole de l’Anjou-Saumur est ancienne, et la réputation des blancs moelleux de la Loire n’est plus à faire, grâce à la capacité du Chenin à concentrer ses sucres sous l’influence noble du botrytis ou grâce au passerillage.
Ce Saumur moelleux se marie à merveille avec une cuisine raffinée. Pour un accord régional, essayez-le avec un foie gras poêlé ou une tarte Tatin. Il accompagnera également avec élégance des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits blancs et jaunes (pêches, poires). Pour les amateurs de cuisine exotique, les plats sucré-salé d’inspiration asiatique ou des mets épicés légèrement relevés seront sublimés par la douceur et la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute la palette aromatique, entre notes de fruits confits, miel, fleurs blanches et une belle longueur persistante en bouche. Pensez à l’aérer quelques minutes avant le service pour profiter pleinement de son bouquet.
