Avis Viniou
Le Domaine Aunis propose ici une Cuvée Grande Réserve 2015 en appellation Saumur-Champigny, issu du cépage traditionnel de la région, le cabernet franc. Ce vin rouge dévoile la typicité d’un millésime généreux, où le soleil a permis une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir. La vinification, probablement réalisée en cuves pour préserver le fruit, peut également inclure un élevage partiel en foudre ou en barrique afin d’apporter complexité et profondeur. La robe est rubis profonde, et le nez s’exprime autour de petits fruits rouges mûrs, de violette, avec une pointe de réglisse, tandis que la bouche séduit par sa structure fine, ses tanins soyeux et sa finale fraîche, légèrement épicée.
La région d’Anjou-Saumur, cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré avec l’influence de la Loire qui tempère les excès de chaleur et d’humidité. Les sols calcaires du tuffeau offrent un drainage remarquable, ce qui permet aux vignes de cabernet franc de s’exprimer pleinement, conférant au vin finesse aromatique et fraîcheur. L’histoire du vignoble local remonte au Moyen Âge, période où les moines ont façonné ces paysages viticoles uniques. Aujourd’hui, Saumur-Champigny symbolise l’élégance et la gourmandise des rouges ligériens.
Ce Saumur-Champigny Grande Réserve s’accorde parfaitement avec un sauté de veau aux olives, une volaille rôtie aux champignons, ou un onglet de bœuf grillé. Les plats régionaux comme les rillauds d’Anjou ou le sandre au beurre rouge seront également sublimés par sa structure délicate. N’hésitez pas à accompagner une planche de fromages frais ou légèrement affinés, tel un chaource ou un crottin de Chavignol.
Pour apprécier toute la subtilité de ce vin, je recommande de le servir entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si possible, notamment pour les bouteilles conservées depuis plusieurs années. Ce soin permettra d’ouvrir pleinement ses arômes et d’offrir une dégustation élégante et harmonieuse.
