Les Hauts Buis 2005, issu de l’appellation Saumur-Champigny AOC dans l’Anjou-Saumur, est un vin rouge sec qui exprime tout le charme du cépage cabernet franc, emblématique de cette région de la Loire. Le millésime 2005, salué pour son équilibre entre maturité et fraîcheur, offre généralement des vins à la fois gourmands et structurés. Sur ce terroir de tuffeau si caractéristique, le cabernet franc développe une palette aromatique délicate et profonde, mêlant des notes de fruits rouges bien mûrs, de violette, de poivron doux et parfois de touches légèrement fumées ou épicées dues à l’élevage. La vinification en cuves, souvent suivie d’un court passage en fût, permet de préserver la pureté du fruit et l’élégance naturelle du cépage, tout en conférant une bouche souple, aux tanins fins après quelques années de garde.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré avec des influences océaniques qui favorisent des maturités lentes et une belle acidité naturelle dans les raisins. Les sols constitués de craie tendre, appelés tuffeau, apportent au vin cette fraîcheur et cette minéralité si recherchée. L’histoire viticole du Saumur-Champigny remonte au Moyen Âge, période où le vignoble a été développé par les moines et les noblesses locales. Aujourd’hui, cette appellation est reconnue pour ses rouges fins, élégants et d’une grande buvabilité, qui savent vieillir harmonieusement.
Pour accompagner Les Hauts Buis 2005, privilégiez des mets qui respectent la finesse du cabernet franc. Un filet de canard rôti aux cerises, un carré d’agneau aux herbes ou, plus traditionnellement, un rillaud d’Anjou sauront révéler les arômes mûrs et la structure du vin. Les fromages de chèvre affinés de la région, comme le Valençay ou le Chabichou, offrent également un accord parfait, jouant sur la fraîcheur et la délicatesse du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saumur-Champigny à une température comprise entre 15 et 17°C. Pensez à le carafer s’il s’agit d’une bouteille récemment ouverte, afin de libérer toute la complexité de ses arômes tertiaires développés avec le temps. Bonne dégustation !
