Le Domaine S Varinelles, avec sa cuvée Larivale 2011 en appellation Saumur-Champigny, offre une belle expression du Cabernet Franc, cépage emblématique de la région. Issue d’un millésime équilibré, cette cuvée dévoile une robe rubis profond, des arômes de petits fruits rouges mûrs, de violette et de subtiles notes poivrées après quelques années en cave. La vinification privilégie la fraîcheur et l’élégance du fruit, avec un élevage permettant d’assouplir les tanins et d’apporter de la complexité. Ainsi, le vin présente une bouche souple, juteuse, soutenue par une belle acidité et une finale persistante sur la fraise et la réglisse.
La région d’Anjou-Saumur, et plus précisément l’appellation Saumur-Champigny, est reconnue pour ses vins rouges fins et soyeux. Les vignes prennent racine sur des coteaux de tuffeau, une pierre calcaire tendre, qui confère aux vins à la fois minéralité et finesse. Le climat y est tempéré, modéré par la Loire toute proche, avec des étés doux et des automnes souvent ensoleillés, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. L’histoire viticole de Saumur-Champigny remonte au Moyen Âge, et l’appellation se distingue aujourd’hui par ses rouges expressifs, faciles à boire, mais aussi capables de vieillir avec grâce.
Ce Saumur-Champigny accompagnera merveilleusement une cuisine de terroir. Il se mariera à merveille avec une belle assiette de rillauds d’Anjou, une terrine de campagne, une volaille rôtie, un filet de veau aux champignons, voire un sandre au vin rouge. Les plats végétariens comme un gratin de légumes d’antan ou une poêlée de champignons de Paris sauront également mettre en valeur la fraîcheur du vin. En fromage, privilégiez un Saint-Paulin ou un Chaumes.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous conseille de la servir légèrement rafraîchie, à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour laisser le vin s’ouvrir et révéler toute sa palette aromatique. Ce vin s’apprécie aujourd’hui, mais pourra encore se conserver quelques années dans de bonnes conditions.
