Le Saumur-Champigny 2021 du Domaine La Paleine est un vin rouge emblématique de la région d’Anjou-Saumur, élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Franc. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais globalement favorable à la fraîcheur, a permis de préserver une belle acidité et d’exprimer avec finesse le caractère typique de ce terroir. Les sols de tuffeau, pierre calcaire emblématique de la région, apportent de la minéralité et de la complexité à ce vin, tandis que la vinification en cuve lui garantit une expression pure et fruitée, mettant en valeur les arômes de fruits rouges (cerise, framboise), rehaussés de notes poivrées et florales caractéristiques du Cabernet Franc ligérien.
La région de Saumur-Champigny possède une longue tradition viticole, profitant d’un climat tempéré influencé par la Loire et d’une mosaïque de sols argilo-calcaires. Historiquement, ces terres fertiles sont propices à la culture du Cabernet Franc, qui y développe une élégance et une fraîcheur uniques. La douceur du climat angevin et la ventilation naturelle favorisent des maturités lentes, gage d’équilibre dans le verre.
Pour les accords mets et vins, ce Saumur-Champigny s’accordera merveilleusement avec une cuisine de terroir. Il sublimera une fricassée de champignons, un filet de sandre grillé aux épices douces, ou encore un poulet de Challans rôti. Les spécialités locales telles que les rillauds d’Anjou, un pâté de campagne ou un gratin de mogettes sont également de belles options. Son fruit croquant en fait le compagnon idéal de charcuteries finement tranchées ou d’un fromage de chèvre affiné.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir à une température de 14-16°C, après un éventuel passage en carafe pour libérer toute sa palette aromatique et adoucir ses tanins. Ce vin pourra également gagner en complexité avec deux ou trois années de garde en cave.
