Avis Viniou
Le Domaine des Gagneries nous offre ici une cuvée d’exception avec son Bonnezeaux « Les Hauts Fleuris » du millésime 1997. Vin blanc moelleux produit dans la Vallée de la Loire, ce vin provient exclusivement du Chenin Blanc, cépage roi de cette appellation prestigieuse. Les raisins sont en majorité vendangés à la main, attente oblige d’une belle concentration par la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui confère au vin une palette aromatique complexe et une structure riche. L’année 1997, considérée comme un excellent millésime pour les liquoreux de la Loire, a permis d’obtenir des jus particulièrement concentrés et élégants.
L’appellation Bonnezeaux, située dans l’Anjou-Saumur, bénéficie d’un microclimat privilégié à proximité de la rivière du Layon, favorisant le développement de la pourriture noble grâce à la brume matinale suivie de journées ensoleillées. Les vignes profitent de sols de schistes, qui restituent la chaleur et aident à la maturité optimale du raisin. Ce terroir unique produit des vins de garde parmi les plus renommés de la région, alliant richesse, fraîcheur et une capacité à traverser les décennies en cave.
Avec sa robe dorée aux reflets ambrés, ce Bonnezeaux déploie au nez une explosion d’arômes de fruits confits, d’abricot sec, de coing, de miel et de légères notes épicées évoquant le safran. En bouche, la sucrosité se trouve parfaitement équilibrée par une acidité tonique, offrant une sensation de fraîcheur et une grande longueur.
Pour accompagner cette bouteille, privilégiez le foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages persillés comme une fourme d’Ambert ou un roquefort, ou encore des desserts à base d’abricot, de poire ou de pâte d’amande. Les poissons en sauce légère et même la cuisine asiatique subtilement épicée (canard laqué, poulet au gingembre) sont également de belles associations.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour sublimer toutes ses nuances aromatiques. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation : le vin libérera alors tout son potentiel et révélera la grandeur d’un grand liquoreux de Loire.
