Avis Viniou
Le Savennières 2021 du Domaine Jo Pithon est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chenin blanc, emblématique de l’appellation. Ce millésime 2021, récolté après un été frais suivi d’un automne favorable, se distingue par une pureté d’expression, offrant un bouquet aromatique mêlant fruits à chair blanche, notes d’agrumes, touches florales raffinées et une minéralité affirmée. Les sols typiques de schistes et de grès de Savennières confèrent à ce vin structure, fraîcheur et une remarquable capacité de garde. La vinification au Domaine Jo Pithon est réalisée dans le respect du terroir, souvent avec un travail en levures indigènes et peu d’intervention, ce qui permet au caractère du chenin et du terroir bio d’exprimer toute leur singularité.
Située sur la rive nord de la Loire, au sud-ouest d’Angers, l’appellation Savennières est réputée pour ses vins blancs de caractère, alliant complexité, puissance et longévité. Le climat y est doux mais ventilé, avec l’influence de la Loire qui limite les risques de gel. Les pentes abruptes, bien exposées, accentuent l’ensoleillement et le drainage, tandis que les sols pauvres et pierreux favorisent la concentration aromatique et la tension des vins. Le vignoble possède une histoire ancienne ; il est depuis des siècles l’un des fleurons de la Loire pour l’expression du chenin.
Pour accompagner ce Savennières 2021, privilégiez des accords mettant en valeur sa tension et sa finesse. Les poissons grillés ou en sauce légèrement crémée, comme le sandre au beurre blanc, lui conviennent parfaitement. Les fruits de mer iodés ou encore une volaille aux champignons, voire des fromages de chèvre affinés de la région, révèleront son élégance et sa minéralité. Il s’accorde aussi avec des plats végétariens raffinés, tel un risotto aux asperges.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur et permettre à ses arômes complexes de s’ouvrir progressivement. Un carafage rapide peut être envisagé pour qu’il exprime toute sa subtilité, surtout si vous le dégustez dans ses premières années.
