Avis Viniou
Le Savennières 2024 du Domaine Jo Pithon est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chenin blanc, véritable star de l’appellation. Ce millésime récent promet une expression nette et vibrante du Chenin, révélant un jus à la fois énergique et fin. Les vignes, cultivées en agriculture biologique, bénéficient des précieux schistes de Savennières qui confèrent à ce cru une trame minérale inimitable et une grande capacité de garde. La vinification, soignée et respectueuse de la matière première, s’opère avec des fermentations lentes et souvent en fûts de différents âges, pour préserver au mieux la pureté aromatique du raisin sans masquer l’identité du terroir.
La région de Savennières, située sur la rive droite de la Loire, près d’Angers, est reconnue comme l’un des plus beaux terroirs de blancs secs de France. Le climat y est océanique, tempéré par la proximité du fleuve qui favorise la maturité optimale du raisin tout en conservant fraîcheur et nervosité. Les sols de schiste et de grès donnent au Chenin des vins à la fois puissants, droits et longeant une salinité particulièrement marquée. L’histoire de l’appellation est riche et ancienne, puisque Savennières est reconnue depuis la Renaissance parmi les grands crus de la Loire, avec une réputation internationale pour ses vins de garde.
Ce Savennières s’accordera à merveille avec des poissons de rivière, comme un sandre rôti ou une anguille persillée. Il saura aussi sublimer les fromages de chèvre affinés de la région, notamment le fameux Sainte-Maure. Pour une alliance typiquement locale, osez une volaille en sauce au safran ou un sandre au beurre blanc, accordant rondeur et finesse.
Pour profiter pleinement de sa palette, servez ce vin frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. À cette température idéale, le Savennières dévoilera lentement ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de poire et sa minéralité si caractéristique. Une aération de quelques minutes dans le verre révélera toute la complexité de ce grand blanc de Loire.
