Avis Viniou
Le Domaine des Barres propose ici, avec sa cuvée Les Bastes 2021, un très beau Savennières AOC. Ce vin blanc sec est issu exclusivement de Chenin blanc, cépage emblématique de l’appellation. Sur ce millésime 2021, le vin profite d’une vendange soucieuse de préserver la fraîcheur, tout en laissant s’exprimer la concentration typique de Savennières. Les raisins proviennent de parcelles exposées sur des côteaux de schistes, élément minéral majeur qui confère au vin une tension et une élégante minéralité. La vinification, si elle reste classique, vise à souligner la pureté du fruit, en travaillant essentiellement en cuves pour préserver l’expression du terroir, sans trop d’intervention boisée.
Savennières est l’une des appellations les plus réputées de la vallée de la Loire pour les blancs de garde. Elle se situe sur la rive droite de la Loire, à l’ouest d’Angers. Le climat, de type océanique tempéré, favorise une maturation lente et régulière du Chenin, tandis que les sols de schistes, parfois ponctués de sables et de grès, offrent au vin profondeur, tension et une capacité de garde remarquable. La région est reconnue pour produire des vins racés, à la fois puissants et ciselés, capables d’évoluer magnifiquement en cave.
Ce Savennières sec, à la fois structuré, minéral et porté par des notes de fleurs blanches, d’amandes et de fruits à chair jaune, appelle des accords raffinés. On le servira idéalement avec une volaille crémée, un poisson noble au beurre blanc, ou des langoustines juste snackées. Les fromages à pâte pressée non cuite, comme un comté jeune ou un tomme de chèvre, s’harmoniseront parfaitement également. Si vous souhaitez accentuer l’accord régional, tentez un brochet au beurre blanc, spécialité ligérienne par excellence.
Ce vin se déguste entre 10 et 12°C pour que ses arômes s’expriment pleinement, après l’avoir éventuellement carafé s’il est encore dans sa jeunesse. Si vous souhaitez le laisser vieillir, n’hésitez pas à attendre quelques années en cave, le Chenin de Savennières évolue admirablement vers des notes de fruits secs et de miel tout en conservant sa pureté.
