Avis Viniou
Le Domaine Taillandier signe avec sa cuvée Vieilles Vignes 2005 un très bel exemple de Savennières sec. Ce vin blanc est issu exclusivement du cépage chenin blanc, emblématique de l’appellation. Les vignes âgées — les fameuses vieilles vignes — apportent ici complexité et profondeur au vin. La vendange manuelle, un élevage soigné souvent pratiqué en fût de chêne, permettent de révéler toute l’expression du terroir. En 2005, le millésime a été marqué par un climat relativement chaud, favorisant une maturation optimale tout en conservant une fraîcheur caractéristique du chenin. Ce Savennières dévoile généralement une robe dorée, un nez profond mêlant des notes de coing, d’aubépine, de miel et parfois de cire d’abeille ou de fruits secs. La bouche impressionne par sa tension, sa minéralité marquée, ainsi que sa belle longueur, signature des grands chenins de Loire.
La région d’Anjou-Saumur, et plus spécifiquement Savennières, est réputée pour ses sols de schistes et de grès qui confèrent au chenin une signature minérale très reconnaissable. Le climat angevin, tempéré mais bien ventilé par la Loire toute proche, préserve l’acidité du raisin, essentielle à l’équilibre de ces grands vins secs de garde. L’histoire viticole de Savennières est ancienne, avec des vins réputés depuis le Moyen Âge pour leur caractère racé et leur aptitude à vieillir de nombreuses années.
Ce Savennières 2005 se prête magnifiquement à la gastronomie. Il accompagnera parfaitement des poissons de rivière en sauce, des crustacés nobles comme des langoustines ou homard, mais saura aussi sublimer une volaille à la crème ou des fromages régionaux comme un fromage de chèvre affiné (Sainte-Maure, Selles-sur-Cher) voire un vieux Comté râpé sur des pâtes fraîches. Pour un accord plus typique, osez des anguille fumées ou des quenelles de brochet.
Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour qu’il s’ouvre pleinement. Si la bouteille est conservée en cave depuis sa mise sur le marché, il pourra bénéficier d’une aération en carafe une heure avant le service, libérant ainsi toute la complexité aromatique acquise lors de son vieillissement. Bonne dégustation.
