Le Savennières du Moulin de Chauvigné se distingue par une belle expression du cépage emblématique de l’appellation : le Chenin blanc. Ce vin blanc sec, ici sans millésime, propose toute la typicité d’un grand terroir ligérien. Les sols de schistes et de grès qui bordent la Loire offrent au Chenin des conditions idéales pour exprimer sa minéralité et sa finesse aromatique. La vinification se fait en général en cuves inox ou parfois en fûts, selon les producteurs, dans le respect du fruit et du terroir, afin de préserver la fraîcheur et la vivacité naturelle du cépage. On retrouve fréquemment au nez des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de miel discret et une trame minérale qui se confirme en bouche, offrant tension, élégance et persistance.
Située en Anjou-Saumur, la prestigieuse appellation Savennières s’étend sur la rive droite de la Loire, à l’ouest d’Angers. Le climat y est océanique tempéré, caractérisé par de belles nuits fraîches et une certaine humidité qui permet au cépage Chenin blanc de révéler tout son potentiel. Les vignes bénéficient d’une belle exposition sud-ouest sur des coteaux abrupts, ce qui favorise la maturité des raisins tout en leur conservant une acidité structurante. Savennières possède une longue histoire viticole, souvent associée à des vins de garde à la texture à la fois tendue et ample.
Ce vin blanc sec accompagnera à merveille des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, mais aussi des plats régionaux comme un sandre au beurre blanc ou une rillette de poisson de Loire. Il se mariera également très bien avec des fromages affinés à pâte pressée ou croûte fleurie, par exemple un Crottin de Chavignol ou un Valençay.
Pour apprécier pleinement ce Savennières du Moulin de Chauvigné, je vous conseille de le servir frais, à une température de 10-12°C. Il pourra s’ouvrir doucement dans le verre et révéler toute sa complexité au fil de la dégustation. Un carafage léger peut être envisagé pour les vins les plus jeunes afin d’aérer et d’exprimer davantage leur palette aromatique.
