Cette cuvée Champ Bourcier 2019 du domaine Damien Laureau est un superbe représentant de l’appellation Savennières, située en Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire. Composée exclusivement de Chenin Blanc, cépage emblématique de la région, cette cuvée exprime toute l’élégance et la complexité que peut offrir ce terroir ligérien exceptionnel. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement, a permis d’obtenir des raisins d’une grande maturité, conservant néanmoins la tension et la minéralité caractéristiques des chenins sur schistes. Le travail précis de Damien Laureau, attaché à une viticulture respectueuse et à des vinifications soignées, donne naissance à un vin blanc sec à la robe dorée, doté d’arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair jaune, soutenus par une trame minérale et saline affirmée.
Le vignoble de Savennières, perché sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant la lente et parfaite maturation du Chenin. Les sols, majoritairement composés de schistes, confèrent aux vins une grande finesse et une minéralité distinctive, tandis que l’histoire de l’appellation raconte des siècles de tradition viticole tournée vers l’excellence. Ce terroir singulier, de seulement quelques centaines d’hectares, donne naissance à certains des plus grands blancs secs de France, recherchés pour leur capacité de garde et leur expression aromatique raffinée.
Les Savennières, par leur acidité vive et leur structure, accompagnent avec brio des mets raffinés. Je vous suggère d’associer cette cuvée à un sandre beurre blanc, quintessence de la gastronomie ligérienne, mais aussi à des poissons de rivière grillés, de la volaille en sauce légère ou un risotto aux asperges. Les fromages de chèvre affinés, comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher, souligneront également la minéralité du vin.
Je vous conseille de servir ce Savennières autour de 11-12°C, après un passage en carafe si possible, afin de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique de ce grand Chenin. Ce vin se bonifiera encore pendant plusieurs années en cave et offre dès maintenant une belle expérience de dégustation.
