Avis Viniou
La cuvée Bellevue 2018 du domaine Patrick Baudouin, en appellation Savennières AOC, offre une très belle interprétation du Chenin blanc, cépage emblématique de la région. Issu de vieilles vignes travaillées avec soin sur des coteaux exposés sud et sud-ouest, ce vin sec séduit par sa pureté et sa profondeur. La vinification, réalisée avec un minimum d’intervention, respecte au mieux l’expression du terroir : sols de schistes et de grès, récolte manuelle, fermentations naturelles et élevage long sur lies pour conserver toute la vitalité du chenîn.
Le vignoble de Savennières, situé sur la rive droite de la Loire, est une petite appellation réputée pour ses vins blancs racés et de grande garde. Son climat océanique tempéré, influencé par la proximité du fleuve, garantit des maturités lentes, favorisant la complexité aromatique. Les sols de schistes gris et de grès donnent naissance à des vins structurés, tendus et dotés d’une minéralité remarquable. L’histoire de Savennières est intimement liée à la viticulture depuis des siècles, avec une réputation forgée sur l’excellence de ses chenins de longue garde.
Pour les accords mets-vins, la cuvée Bellevue 2018 s’exprime harmonieusement avec des poissons grillés ou rôtis, accompagnés de légumes racines ou d’une sauce à base de beurre blanc. Un sandre au beurre blanc, spécialité ligérienne, lui conviendra parfaitement. Il s’associe aussi très bien à des fromages de chèvre affinés, une volaille de Bresse à la crème, ou des plats végétariens à base de fenouil ou d’asperges. Son équilibre entre tension et matière lui permet d’accompagner une cuisine gastronomique sans jamais dominer le plat.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 10-12°C, dans un grand verre qui permettra à ses arômes de se déployer pleinement. Une aération en carafe d’une quinzaine de minutes mettra en valeur ses notes minérales et sa subtilité florale. Savennières est un vin de garde : vous pouvez également le conserver quelques années en cave pour gagner en complexité.
