Vins Touraine Coralie et Damien Delecheneau - Ad Libitum - 2021

La cuvée Ad Libitum 2021 du domaine Coralie et Damien Delecheneau est une belle expression de la Touraine, élaborée dans le respect de l'agriculture biologique. Issu d’un subtil assemblage typique de la région, ce vin rouge met en avant des cépages comme le Gamay, le Côt (Malbec) et parfois un soupçon de Cabernet Franc, selon l’inspiration des vignerons pour chaque millésime. La vinification est soignée, souvent peu interventionniste afin de préserver la pureté du fruit : vendanges manuelles, fermentation naturelle, élevage en cuves ou en fûts anciens pour obtenir un vin harmonieux et éclatant. Le millésime 2021, marqué par un climat plutôt frais et des vendanges tardives, a donné des vins à la jolie fraîcheur, au fruité croquant, portés par des tanins fins et une acidité rafraîchissante.

La région de la Touraine, située au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques et continentales. Les sols varient entre argilo-calcaires, graviers et sables, ce qui permet aux cépages de s’exprimer avec une grande finesse. Historiquement, ce secteur a toujours été un carrefour viticole, réputé pour ses vins d'une grande diversité et pour l’exigence de ses vignerons. Le travail de la vigne en bio ainsi que l’attention portée à chaque étape de l’élaboration font de la Touraine un terroir d’expression sincère et authentique.

Ce vin rouge à la fois souple et aromatique s’accordera parfaitement avec une cuisine conviviale et gourmande. Il accompagnera à merveille une terrine de campagne, une volaille rôtie aux herbes, des grillades ou encore un fromage de chèvre de la région comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Pour une note plus locale, servez-le avec un ragoût de rillons ou une tarte aux champignons.

Pour le service, je conseille une température de dégustation de 14-16°C afin de mettre en valeur la fraîcheur, la vivacité et le croquant du fruit. Une légère aération dans le verre ou une courte ouverture préalable révèlera toute la palette aromatique de ce vin élégant, parfait pour les moments spontanés autour d’une bonne table.