La cuvée Authenticus 2021 du domaine Plou et Fils est un vin blanc sec en appellation Touraine, un fleuron de la vallée de la Loire. Issu d’un assemblage caractéristique de la région, il met probablement à l’honneur le sauvignon blanc, cépage-phare des blancs tourangeaux, connu pour ses arômes frais, citronnés et floraux, parfois complétés par une touche de sémillon ou de chardonnay selon l’inspiration du vigneron. Le millésime 2021 a été marqué par un printemps frais et quelques épisodes de gel, limitant quelque peu les rendements, mais favorisant la concentration des arômes. La vinification s’inscrit dans une recherche de pureté et d’expression variétale, avec un élevage en cuve pour préserver la fraîcheur du fruit et la vivacité du vin.
La Touraine bénéficie d’un climat tempéré océanique, adouci par la présence de la Loire qui régule les températures et limite les excès. Les sols, très variés, mêlent tuffeau, argiles à silex et graviers, conférant aux vins une belle complexité minérale et une vivacité caractéristique. Historiquement, la Touraine est surnommée le « jardin de la France » ; ses vins étaient servis à la cour royale dès la Renaissance. Aujourd’hui, elle continue de proposer des vins d’excellent rapport qualité-prix, alliant tradition et modernité.
En accord mets et vins, ce Touraine blanc sec se mariera à merveille avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi avec une tarte au chèvre frais, spécialité locale. Les asperges, souvent difficiles à marier, trouveront ici un partenaire élégant grâce à la fraîcheur du sauvignon. Pour les amateurs de cuisine régionale, tentez-le sur un crottin de Chavignol ou une petite friture de Loire.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il exprimera alors toute sa fraîcheur aromatique et sa nervosité, et vous profiterez de son attaque vive et de sa finale citronnée. Une aération de quelques minutes dans le verre suffira à le révéler pleinement. À boire dans sa jeunesse pour apprécier son éclat, mais il pourra aussi se garder deux ou trois ans pour évoluer vers plus de rondeur et de complexité.
