La cuvée Les Chailloux de Sébastien Vaillant, issue de l'appellation Valençay AOC, est un vin rouge sec élaboré dans la région de la Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire. Ce vin non millésimé s’inscrit dans le style typique de l’appellation, proposant généralement un assemblage dominé par le Gamay, souvent complété par du Pinot Noir, du Côt (Malbec) et parfois une touche de Cabernet Franc. La vinification privilégie généralement la fraîcheur du fruit, avec une macération courte pour préserver la pureté aromatique, aboutissant à un vin équilibré, aux tanins souples, à la robe rubis brillante. Les arômes sont généralement marqués par la cerise, la framboise, parfois un soupçon d'épices douces ou de violette.
La région de Valençay bénéficie d’un climat tempéré, doux et relativement humide, qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont principalement composés d’argile à silex, ponctués d’éléments calcaires et sablonneux, apportant minéralité et finesse aux vins. Historiquement, Valençay est une région viticole ancienne, également célèbre pour son fromage de chèvre éponyme. Cette interaction constante entre vignoble et élevage a forgé une tradition de gastronomie locale où les produits du terroir se répondent.
Pour accompagner ce Valençay rouge, privilégiez des mets qui respectent sa fraîcheur et ses notes fruitées. En accord régional, une assiette de fromage de Valençay, légèrement affiné, créera un duo délicieux grâce à la vivacité du vin et l’onctuosité du fromage. Ce rouge accompagne aussi parfaitement une volaille rôtie, un lapin aux pruneaux ou encore un pavé de saumon grillé, pour ceux qui cherchent des accords plus audacieux. Les charcuteries fines ou une tarte aux légumes d’été mettront également en valeur son expression aromatique.
Servez ce vin à une température de dégustation comprise entre 13 et 15°C, ce qui lui permettra de dévoiler toute sa palette aromatique, son croquant et sa souplesse en bouche. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service pour favoriser son épanouissement. Ce vin se prête aussi bien à une dégustation conviviale qu’à des accords raffinés de la cuisine de Loire.
