Avis Viniou
La cuvée Les Chailloux 2010 du domaine Sébastien Vaillant est un rouge issu de l’appellation Valençay AOC, nichée dans la sous-région de la Touraine en Vallée de la Loire. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage typique de l’appellation — généralement majoritairement côt (malbec), pinot noir et gamay — dévoile une robe rubis profonde, légèrement évoluée avec une pointe tuillée caractéristique des millésimes patinés par le temps. Au nez, il s’exprime avec intensité sur des notes de fruits rouges mûrs, de baies sauvages, de pruneau, relevées d’une touche épicée et de sous-bois, traduisant l’influence d’un terroir bien identifié et d’une vinification attentive, respectueuse du fruit. En bouche, Les Chailloux 2010 montre une structure soyeuse, aux tanins fondus et une belle persistance, supportée par une acidité vivace typique des vins de Loire.
La région de la Valençay bénéficie d’un climat tempéré, avec des influences océaniques qui favorisent une maturation lente et régulière des raisins, tout en préservant la fraîcheur et l’équilibre des vins. Le sol composé de marnes, d’argiles à silex et de nappes de craie, apporte aux cépages rouges finesse et minéralité. L’appellation Valençay, créée en 2003 pour les vins rouges, blancs et rosés, s’étend sur les deux départements de l’Indre et du Loir-et-Cher. Elle partage un patrimoine historique remarquable, incarné par le célèbre château éponyme et une tradition culinaire reconnue, notamment grâce à son fromage de chèvre AOC.
Ce vin rouge s’accordera superbement avec des plats régionaux tels qu’un crottin de Chavignol affiné, un fromage de Valençay bien fait, mais aussi avec une terrine de gibier, un magret de canard rôti, ou une caille aux raisins. Les tanins souples de ce millésime s’adaptent aussi à une cuisine relevée mais peu grasse, comme une fricassée de champignons sauvages ou une volaille à la crème et aux herbes.
Pour apprécier pleinement ses qualités, servez la cuvée Les Chailloux 2010 à une température de 15-17°C, de préférence après une légère aération de 30 minutes, afin de libérer toute la complexité aromatique acquise au cours du vieillissement. Ce vin saura ainsi exprimer toute la typicité et l’élégance des rouges de Valençay.
