La cuvée Les Chailloux 2022 du domaine Sébastien Vaillant est un vin rouge sec issu de l’appellation Valençay, au cœur de la Vallée de la Loire. Ce vin se démarque par sa typicité, incarnée par un assemblage traditionnel dominé généralement par le Gamay, le Pinot Noir et parfois complété de Côt (Malbec), cépages emblématiques de la région qui confèrent à la cuvée fraîcheur et souplesse. Le millésime 2022, année solaire ponctuée de maturités optimales, apporte à ce vin une belle intensité aromatique. Le terroir de Valençay se distingue par ses sols argilo-calcaires riches en cailloux — d’où le nom de la cuvée — qui assurent une belle finesse tannique ainsi qu’une juste vivacité. La vinification soucieuse de préserver le caractère fruité du vin ménage une extraction délicate, favorisant des tanins ronds et un profil accessible dès la jeunesse.
La région de Valençay s’inscrit dans le patrimoine viticole de la Touraine, entre Loire et Cher. Son climat est tempéré à tendances continentales, avec des étés chauds mais des nuits qui conservent la fraîcheur, favorisant la maturité tout en préservant l’acidité des raisins. Les sols calcaires, parfois marnes ou graviers, offrent des conditions idéales pour l’élaboration de vins expressifs et élégants. L’histoire du vignoble est intimement liée à son château, enrichissant la notoriété de ses vins, notamment grâce à l’obtention de l’AOC en 2004 pour les rouges comme pour les blancs.
Ce Valençay rouge s’accorde harmonieusement avec une cuisine conviviale et gourmande. Sur des charcuteries de la région, un pâté de campagne ou un fromage de chèvre Valençay affiné, il sera parfaitement à son aise. Il accompagne également des volailles rôties, un magret de canard ou encore un lapin à la moutarde, ainsi que des plats mijotés aux saveurs douces. Pour une alliance régionale, tentez le mariage avec un crottin de Chavignol ou un veau Orloff façon tourangelle.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges éclatants et sa bouche délicatement épicée, servez la cuvée Les Chailloux 2022 légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Une aération d’une demi-heure en carafe permettra de libérer toute sa gourmandise et son expression naturelle. Ce vin sera plaisant dans sa jeunesse, mais une garde de 2 à 4 ans permettra de révéler des notes plus complexes et fondues.
