La cuvée Les Taillons 2024 du domaine Denis Bardon, issue de l’appellation Valençay AOC, est un vin blanc sec qui met parfaitement en valeur le savoir-faire ligérien. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le Sauvignon blanc, complété parfois par du Chardonnay et de l’Aligoté, ce qui confère élégance et complexité à l’ensemble. Le millésime 2024, jeune, révèle des arômes d’agrumes frais, de fleurs blanches et une pointe végétale typique du cépage principal. La vinification s’opère souvent en cuves inox pour préserver la vivacité, la fraîcheur et le caractère aromatique du vin.
Le Valençay est une petite appellation nichée au sud-est de la Touraine, en lisière du Berry, bénéficiant d’un climat tempéré à légère influence continentale. Les étés sont doux, les hivers modérés et la proximité avec la rivière le Cher favorise la maturité des raisins tout en préservant l’acidité naturelle. Les sols, composés de craie, de sables argileux et de silex, apportent minéralité et tension aux vins blancs. Historiquement, Valençay a bâti sa réputation grâce à sa diversité de terroirs, favorisant une belle palette aromatique, ainsi qu’une production fromagère renommée, particulièrement le fromage de chèvre AOC Valençay, partenaire idéal de ses vins.
Pour sublimer la fraîcheur et la vivacité de cette cuvée, privilégiez des accords avec des produits de la mer tels que les huîtres, les sashimis de poisson blanc ou des crevettes marinées. Le mariage le plus évident demeure le fromage de chèvre Valençay, dont la texture fondante et la légère acidité relèvent magnifiquement les notes citronnées du vin. Pensez également à la tarte aux asperges ou à une salade de crottin de Chavignol pour explorer d’autres classiques de la région.
Servez ce blanc à une température idéale de 8-10°C pour qu’il exprime tout son potentiel aromatique et sa pureté. Je vous recommande de le déguster dans sa jeunesse pour profiter pleinement de son intensité fruitée et de sa fraîcheur cristalline.
