Avis Viniou
La Cuvée Les Taillons 2019 du Domaine Denis Bardon est un vin blanc sec issu de l’appellation Valençay AOC, située au cœur de la Touraine dans la vallée de la Loire. Ce vin met en avant un assemblage typique de la région, généralement dominé par le Sauvignon blanc, accompagné éventuellement de Chardonnay et d’un soupçon d’autres variétés locales autorisées par l’appellation. Le millésime 2019 bénéficie d’un climat favorable, alternant belle maturité et fraîcheur, ce qui se traduit dans le verre par une belle tension et une expression aromatique intense. La vinification est traditionnelle, principalement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, sans influence du bois. Cela offre au vin un profil frais et vibrant, avec des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité élégante en finale.
La région de Valençay, perchée sur les coteaux argilo-calcaires en surplomb du Cher, est marquée par une histoire viticole ancienne, intimement liée à son château emblématique. Le climat y est tempéré à tendance océanique, tempéré par des influences continentales, favorisant des maturités lentes et un équilibre entre acidité et arômes. Les sols, composés d’argile à silex et de calcaire, apportent finesse et typicité aux vins locaux. Depuis l’obtention de son AOC en 2003, Valençay s’est affirmée par la personnalité de ses vins blancs, frais, éclatants et très digestes.
Ce vin blanc sec se prête à de superbes accords gastronomiques. Il sublimera bien sûr le fameux fromage Valençay, autre fleuron local, avec lequel il partage la minéralité et la fraîcheur. On pourra également l’accompagner de poissons grillés, de fruits de mer, de sashimis ou de tartares de poissons, mais aussi de volailles rôties ou de salades aux agrumes. Des asperges de Sologne, des fromages de chèvre frais ou une tarte fine aux légumes de printemps feront aussi de beaux mariages.
Pour profiter pleinement de la vitalité et des arômes de cette cuvée, je recommande de la servir entre 8 et 10°C. À déguster dans sa jeunesse pour savourer toute sa fraîcheur, mais ce vin saura également évoluer sur deux à trois ans en apportant rondeur et complexité.
