Avis Viniou
Le Domaine Bernard Fouquet, au sein du Domaine des Aubuisieres, propose avec sa Cuvée de Silex 2022 un Vouvray sec élaboré exclusivement à partir de Chenin blanc, cépage emblématique de l’appellation. Issu d’un terroir remarquable composé principalement de sols siliceux et argilo-calcaires, ce vin exprime avec subtilité la minéralité propre à la cuvée. Vinifié en cuves inox pour préserver la pureté aromatique du Chenin, ce Vouvray dévoile une robe pâle aux reflets brillants. Le nez séduit par une belle intensité mêlant des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes frais et cette signature silex typique, avec des notes florales et de délicates senteurs minérales. En bouche, la vivacité est élégante, soutenue par une belle tension et une finale ciselée, toute en fraîcheur et en longueur.
La région de Vouvray, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré à légère influence océanique, favorisant une maturation lente et optimale du Chenin blanc. Les sols de silex confèrent aux vins une minéralité racée et une grande longévité. Riche d’une longue tradition viticole depuis le IVe siècle, Vouvray est une appellation renommée pour ses vins blancs, aussi bien secs que moelleux, dont l’équilibre entre fraîcheur, fruité et complexité fait la renommée internationale.
Pour exalter ce Vouvray sec, privilégiez des accords avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer — notamment des coquillages relevés d’une pointe de citron —, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. En référence à la gastronomie locale, il s’accordera parfaitement avec une terrine de rillons, ou un fromage de chèvre de Touraine comme le Sainte-Maure. Les mets d’inspiration asiatique, tels qu’un sashimi ou des rouleaux de printemps, mettront également en valeur la fraîcheur du vin.
Servez ce vin autour de 8-10°C pour mettre en avant sa vivacité et son profil aromatique. Un carafage léger peut sublimer ses arômes à l’ouverture. Ce Vouvray promet une belle évolution en cave sur 5 à 8 ans, gagnant en rondeur et en complexité tout en conservant son éclat.
