La cuvée Pierres Rousses 2022 du domaine Paul Breton, issue de l’appellation Vouvray AOC, incarne avec élégance le style dynamique et expressif des grands chenins de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc sec, certifié biologique, est élaboré exclusivement à partir du cépage Chenin Blanc, un raisin particulièrement bien adapté aux microclimats de cette sous-région de la Touraine. Le millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur et sa précision aromatique, offrant un bouquet sur les fruits à chair blanche, la fleur d’acacia, le zeste d’agrumes et des notes minérales distinctives, reflet direct du terroir de silices sur sous-sols calcaires. La vinification, généralement menée en cuves inox ou parfois en demi-muids anciens, respecte à la fois la pureté du fruit et la tension naturelle du vin, tout en préservant une belle énergie en bouche.
La région de Vouvray, située à l’est de Tours, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, équilibré par l’influence continentale en profondeur de la vallée de la Loire. Les sols argilo-calcaires et les fameux tuffeaux, typiques du secteur, sont propices au développement de la vivacité et de la minéralité caractéristiques des chenins de Vouvray. Cette zone viticole historique, jalonnée de caves troglodytes, produit depuis le Moyen Âge des vins réputés pour leur longue garde et leur palette aromatique remarquable, qu’ils soient secs, moelleux ou effervescents.
Pour accompagner ce Vouvray sec et précis, tournez-vous vers des alliances qui mettront en valeur sa fraîcheur et son élégance minérale. Les fruits de mer, les huîtres de Bretagne ou un ceviche de bar seront des partenaires idéaux. Pour une touche régionale, privilégiez un fromage de chèvre, tel que le Sainte-Maure-de-Touraine, ou un filet de sandre au beurre blanc. La vivacité du vin s’accordera aussi à une volaille rôtie accompagnée de légumes printaniers légèrement citronnés.
Pour apprécier pleinement cette cuvée Pierres Rousses 2022, je recommande de la servir entre 9 et 11°C. Une aération de quelques minutes en carafe mettra en avant la subtilité aromatique du Chenin, et révélera toute l’expression du terroir de Vouvray. Ce vin donnera déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse, mais une garde de trois à cinq ans ouvrira sur davantage de complexité et de profondeur.
