Ce Vouvray sec 1996 du domaine Jean-Paul Couamais incarne toute la singularité de l’appellation située au cœur de la Touraine, dans la Vallée de la Loire. Issu exclusivement du cépage chenin blanc – connu ici sous le nom de pineau de la Loire –, ce vin présente aujourd’hui une belle évolution, avec des arômes tertiaires qui complètent la palette florale et fruitée typique de sa jeunesse. Les vendanges de 1996, marquées par un été équilibré et quelques précipitations salvatrices, ont permis une maturation optimale des raisins, offrant une tension minérale remarquable. La vinification en cuves, traditionnelle dans la région, préserve la fraîcheur et la pureté aromatique du chenin : à l’ouverture, le vin développe maintenant des notes de fruits secs, de coing confit, de cire d’abeille, et une minéralité crayeuse élégante.
Vouvray, bâtie sur un terroir d’exception composé de sols d’argile à silex et de tuffeau, bénéficie d’un climat tempéré d’influence océanique, avec des variations favorables à la grande diversité de styles—du sec au moelleux—offerts par l’appellation. L’histoire viticole de la région, ancrée depuis le Moyen Âge, se reflète dans ce vin à la longévité prestigieuse. Les caves troglodytes creusées dans le tuffeau jouent un rôle clé dans l’élevage et la préservation de la fraîcheur et de la pureté du chenin au fil des années.
Pour ce Vouvray sec évolué, le mariage se fait aisément avec des poissons de rivière comme le sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un plateau de fromages de chèvre locaux tels que le Sainte-Maure-de-Touraine. Il offrira également une belle harmonie avec des volailles en sauce crémée ou des légumes rôtis, soulignant finesse et structure.
Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur ses arômes complexes tout en respectant sa fraîcheur et son élégante minéralité. Ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service permettra de révéler toute sa profondeur.
