Vins Saumur Puy-Notre-Dame Domaine La Paleine - Moulin des Quints - 2016

Le Domaine La Paleine signe ici avec la cuvée Moulin des Quints 2016 un Saumur Puy-Notre-Dame rouge en conversion biologique, reflet authentique du terroir ligérien. Cette appellation confidentielle, établie au sud de Saumur, est réputée pour ses rouges élégants et gourmands, généralement élaborés principalement à partir du cabernet franc. Toutefois, en l'absence de confirmation formelle sur l'encépagement, on appréciera surtout le style du vin : fraîcheur, finesse de tanins, et expression fruitée. Le millésime 2016, caractérisé par une belle maturité des raisins, offre souvent des vins à la robe profonde, avec des notes de fruits rouges et noirs, légèrement épicées ou florales selon l’année, portées par une trame structurée mais équilibrée.

La région de l’Anjou-Saumur se distingue par son histoire viticole et ses terroirs variés, souvent composés de tuffeau (craie tendre), conférant aux vins une signature minérale. Le climat tempéré, bénéficiant de l’influence ligérienne, favorise une maturation lente et régulière, essentielle pour obtenir des rouges fins et frais tout en conservant leur potentiel de garde.

Pour sublimer ce Saumur Puy-Notre-Dame, des accords régionaux tels qu’un filet de canard rôti, une terrine de campagne ou un fromage de chèvre affiné seront particulièrement harmonieux. Le vin accompagnera aussi très bien des volailles rôties, un agneau de sept heures ou même un végétarien gratin de légumes racines. Son équilibre lui permet de s’associer autant à une cuisine traditionnelle qu’à des plats plus contemporains avec une touche végétale.

Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 15 à 17 °C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin pourra continuer d’évoluer agréablement en cave encore quelques années. Bonne dégustation !