Le Domaine Saint Nicolas signe ici une cuvée emblématique avec "Le Haut des Clous" 2016, un blanc sec issu de l'appellation Fiefs Vendéens AOC. Ce domaine engagé en agriculture biologique exprime toute la fraîcheur du terroir atlantique à travers un assemblage dominé par le chenin, parfois accompagné de chardonnay ou de groslot gris selon le millésime. Les vignes, conduites en bio-dynamie, bénéficient d’un sol sablo-argilo-calcaire typique de la zone maritime vendéenne, à proximité directe de l’océan Atlantique. La vinification privilégie les fermentations naturelles avec un minimum d’intervention, ce qui confère au vin une grande pureté aromatique, une bouche tendue et saline, ainsi qu’une belle vivacité rafraîchissante.
Les Fiefs Vendéens représentent l’un des joyaux méconnus de la Loire, nichés à l’extrémité ouest du vignoble ligérien, entre les marais et la côte maritime. Le climat océanique tempéré apporte beaucoup d’humidité et des vents constants, facteurs déterminants pour le développement d’une acidité vibrante et d’arômes iodés dans les vins blancs. L’histoire de cette appellation remonte au Moyen Âge, marquée par l’influence des moines et la proximité des anciens marais salants, éléments qui ont forgé ce paysage vinicole contrasté entre terre et mer.
Ce vin blanc sec à la minéralité marquée et aux notes d’agrumes et de fleurs blanches s’accordera parfaitement avec des produits de la mer. Il soulignera la finesse d’un plateau de fruits de mer, des huîtres de Vendée, une sole meunière, ou un fromage de chèvre frais local. Pour un accord régional typique, essayez-le sur une bouillabaisse vendéenne ou un gratin de moules à la crème d’ail.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité de cette cuvée, servez-le entre 8 et 10°C. Une aération en carafe d’une dizaine de minutes révèlera toute sa dimension saline et ses subtils arômes de pierre à fusil. À déguster dès à présent ou à attendre encore 2 à 3 ans pour gagner en complexité.
