Avis Viniou
Le Domaine La Butte, situé sur l’appellation Bourgueil AOC en Touraine, signe avec la cuvée Perrières 2020 un rouge qui porte fièrement l’empreinte de son terroir. Issu principalement du cépage cabernet franc, emblématique de la région, ce millésime bio se distingue par sa pureté aromatique et la finesse de sa trame. Les raisins, récoltés sur un terroir de coteaux exposés sud avec des sols argilo-calcaires ponctués de tuffeau, bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’un excellent drainage. Ces conditions naturelles favorisent la concentration des arômes et la maturité des tanins. La vinification, marquée par un respect du fruit et une extraction douce, permet d’offrir un vin à la fois expressif, structuré et élégant.
La région de Bourgueil, ancrée au cœur de la Vallée de la Loire, profite d’un climat tempéré, balancé entre douceur océanique et influences continentales. Les variations de température permettent une maturation progressive du cabernet franc, qui y exprime des notes de fruits rouges frais, de violette et parfois une touche végétale délicate. L’histoire viticole de la Loire se confond avec celle des grands rois de France, qui appréciaient déjà la légèreté et la vivacité de ses vins rouges. Bourgueil s’est acquis une solide réputation grâce à la typicité et la longévité de ses cuvées, particulièrement celles issues de parcelles bien exposées comme « Perrières ».
Pour sublimer la cuvée Perrières 2020, privilégiez des accords avec des mets locaux tels qu’un filet de sandre au beurre rouge, une rillette de canard ou un fromage de chèvre affiné comme le Sainte-Maure. À table, ce vin se mariera également fort bien avec un magret de canard rôti, une volaille fermière aux champignons ou un carré d’agneau aux herbes, dont il exaltera les saveurs grâce à son fruité franc et sa structure délicate.
Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite heure si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse. Ce vin peut déjà se déguster, mais il saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
