La cuvée "Sur les Hauts" 2020 du Château Aurélien Revillot est un vin rouge issu de l’appellation Bourgueil, en plein cœur de la Touraine, dans la Vallée de la Loire. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques favorables, qui ont permis une belle maturité du raisin, donnant un vin à la fois fin, fruité et doté d’une structure soyeuse. La vinification, souvent traditionnelle à Bourgueil, privilégie une extraction douce pour préserver la fraîcheur du fruit, tout en apportant une délicate touche épicée. Le terroir de Bourgueil, composé de sols de tuffeau, d’argiles et de graviers, confère à ce vin élégance, fraîcheur et une belle capacité de garde.
La région de la Vallée de la Loire, et plus précisément la Touraine, est réputée pour son climat tempéré, influencé par la Loire et ses affluents, ainsi que pour la diversité de ses sols. Le tuffeau, pierre calcaire caractéristique de la région, imprime aux vins une minéralité singulière et beaucoup de finesse. L’histoire viticole de Bourgueil remonte au XIe siècle, faisant de ce vignoble une référence parmi les grands rouges du Val de Loire, où la tradition d’élaboration des vins fruités et élégants reste intacte.
Ce Bourgueil 2020 se marie idéalement avec une cuisine de terroir. Il sublimera un rôti de porc aux pruneaux, une terrine de campagne ou un magret de canard rôti. Les plats régionaux comme le rillauds d’Anjou ou un pigeon farci à la tourangelle seront aussi de belles options. Plus simplement, accompagnez-le d’une planche de charcuteries fines ou de fromages affinés à pâte molle.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, afin de profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique et de la délicatesse de ses tanins. Il peut être carafé une petite demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir. C’est un vin à boire dès maintenant pour son fruit, ou à garder quelques années pour développer ses arômes tertiaires.
