Aurélien Revillot signe ici une très belle cuvée Sur les Hauts 2018 dans l’appellation Bourgueil AOC, au cœur de la Vallée de la Loire, précisant son ancrage à La Touraine. Ce vin rouge sec est issu principalement du cépage Cabernet Franc, cépage phare de l’appellation. Le millésime 2018 fut particulièrement favorable, avec une belle maturité grâce à un été solaire, offrant concentration et équilibre dans les vins. Sur cette cuvée, on devine un travail précis, avec une vinification respectueuse du fruit, probablement en cuves afin de préserver la pureté du cépage et l’expression du terroir. Sur les Hauts évoque généralement une provenance de parcelles bien exposées, apportant finesse et fraîcheur.
La région de Bourgueil, adossée à la Loire, profite d’un climat tempéré, où l’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorise la finesse des arômes. Les sols sont majoritairement composés de graves et d’argiles, parfois mêlés de tuffeau, ce qui apporte la minéralité et la structure caractéristiques aux vins de la région. Dans l’histoire, le vignoble de Bourgueil s’est illustré dès le Moyen Âge, ses vins rouges gracieux ayant longtemps séduit les tables royales et les amateurs par leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
Ce Bourgueil 2018 Sur les Hauts se prêtera à merveille à des accords avec des viandes blanches légèrement grillées ou rôties, du veau ou du porc par exemple, mais aussi des volailles en sauce légère. Il trouvera également sa place sur des plats régionaux tels qu’un sandre au beurre rouge ou une terrine de rillettes de Tours. Les fromages à pâte molle, comme le Valançay ou le Saint-Maure de Touraine, feront également de beaux compagnons.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin après un passage en carafe afin de révéler toute la palette aromatique du Cabernet Franc et d'atténuer toute jeunesse du vin. La température idéale se situe entre 15 et 17°C pour exprimer la fraîcheur du fruit, la souplesse des tanins et la belle longueur en bouche qui caractérisent cette cuvée.
