Le Domaine S Ouches 2005, en appellation Bourgueil AOC, représente l’une des expressions classiques de la rive droite de la Loire pour les vins rouges. Issu exclusivement du cépage Cabernet Franc, ce millésime bénéficie d’une belle évolution après plusieurs années de garde. Le 2005 se distingue par une robe rubis profonde, qui peut présenter aujourd’hui quelques reflets tuilés, typiques de son âge. Au nez, ce vin dévoile des arômes complexes de fruits noirs mûrs tels que la cerise et la mûre, mêlés à des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et parfois une pointe de poivron mûr, marqueur du cépage. La bouche offre une structure souple, avec des tanins patinés et une belle fraîcheur, signature des terroirs ligériens, prolongeant la dégustation par une belle persistance aromatique. La vinification au domaine respecte la tradition locale, privilégiant une extraction mesurée et un élevage soigné qui valorisent l’élégance du Cabernet Franc.
La région de Bourgueil, située en Touraine, bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques, ce qui garantit une maturation progressive du raisin et une bonne acidité naturelle. Les sols varient entre graviers et tuffeau, ce qui apporte finesse et minéralité aux vins. Historiquement, Bourgueil est réputée depuis le Moyen-Âge pour ses rouges fins et séducteurs, et il n’est pas rare de découvrir de beaux flacons anciens en excellente condition, comme le prouve ce 2005.
Pour mettre en valeur un Bourgueil de ce millésime, privilégiez des accords avec une viande rôtie ou grillée, comme un carré d'agneau aux herbes ou, plus régionalement, un filet de sandre au beurre rouge. Les fromages à pâte molle affinés, telle une tomme de Touraine, offrent également un mariage harmonieux. Une cuisine associant des champignons ou une volaille en sauce aux petits lardons saura révéler toute la subtilité du vin.
Il est conseillé de servir ce Bourgueil légèrement rafraîchi, autour de 15-17°C. Pensez à le carafer brièvement si vous l’ouvrez après de longues années en cave, afin qu’il puisse s’épanouir pleinement et exprimer la palette aromatique développée au fil du temps. Savourez-le dans les deux ans à venir pour profiter du bel équilibre entre maturité et fraîcheur.
