Le Domaine S Ouches, avec sa cuvée « Coteau des Ouches » 2020, illustre à merveille le caractère du Bourgueil AOC, fleuron des vins rouges de la Vallée de la Loire. Cette cuvée est élaborée à partir de Cabernet Franc, cépage emblématique de l’appellation, généralement cultivé sur des coteaux argilo-calcaires et des sols de graviers typiques de la région. L’année 2020 fut particulièrement favorable, avec un climat tempéré et des vendanges sous le soleil, permettant une belle maturité phénolique. La vinification s’oriente souvent vers la pureté du fruit, accompagnée d’une extraction douce qui révèle l’élégance, la tension et la finesse du Cabernet Franc tout en conservant une structure tannique harmonieuse. À la dégustation, le vin présente une robe rubis intense, un nez expressif sur des arômes de fruits rouges croquants, de violette, avec de fines nuances poivrées et légèrement végétales. En bouche, l’attaque est vive, la trame juteuse, portée par une fraîcheur caractéristique et des tanins souples.
La région de Bourgueil, nichée sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat océanique à influences continentales grâce à la proximité du fleuve qui régule les températures. Les sols y sont variés, alternant graviers, sables et tuffeau, ce qui confère aux vins soit une dimension gourmande et légère, soit une structure plus soutenue. Bourgueil dispose d’une histoire viticole ancienne, avec des traditions ancrées autour du Cabernet Franc depuis le Moyen Âge ; ses vins séduisent par leur capacité à lier intensité et accessibilité dès leur jeunesse, tout en offrant un beau potentiel de garde.
Pour sublimer ce Bourgueil 2020 du Domaine S Ouches, privilégiez des accords avec des viandes blanches comme un poulet rôti aux herbes, un lapin à la moutarde ou encore des charcuteries fines. Les plats régionaux tels qu’une rillette de Tours ou un sandre poché au beurre blanc s’harmonisent à merveille avec la fraîcheur et la vivacité du vin. Il s’accordera aussi très bien avec un fromage de chèvre affiné tel que le Sainte-Maure de Touraine, dont la texture et la légère acidité prolongent la persistance fruitée du vin.
Servez ce vin entre 15 et 16°C pour en apprécier pleinement la palette aromatique, la fraîcheur et la souplesse des tanins. Un léger passage en carafe pourra l’assouplir et révéler davantage sa complexité, surtout s’il est dégusté dans ses premières années.
