La cuvée Noms d’Oiseaux du Domaine La Chevalerie est un vin rouge sec issu de l'appellation Bourgueil AOC, située au cœur de la vallée de la Loire, dans la région de la Touraine. Produite principalement à partir du cépage cabernet franc, cette cuvée sans millésime témoigne d’un assemblage soigné qui met en avant la pureté et la fraîcheur du fruit, typique du style du domaine. La vinification privilégie l’expression du terroir, souvent avec des macérations douces et un élevage en cuves ou en fûts anciens afin de préserver le caractère éclatant du vin.
La région de Bourgueil bénéficie d’un climat tempéré d’influence océanique, modéré par la Loire qui apporte fraîcheur et humidité, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont composés principalement de tuffeau, cette pierre calcaire caractéristique de la Loire, et des graves qui confèrent au vin finesse, minéralité et structure. La culture de la vigne dans cette région remonte au Moyen Âge, le vignoble ayant été développé par les moines de l'abbaye de Bourgueil, conférant à la région une solide tradition viticole.
La fraîcheur fruitée et la structure veloutée d’un Bourgueil de cette signature se marient harmonieusement avec des plats de la Loire comme un sandre rôti au beurre blanc, une terrine de canard ou un rôti de porc aux pruneaux. Les accords avec la cuisine végétarienne sont également raffinés, notamment des légumes rôtis aux herbes ou des lentilles au thym. Pour un clin d'œil régional, associez-le à un crottin de Chavignol ou un Saint-Maure de Touraine.
Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 14-16°C, après l’avoir laissée s’ouvrir quelques minutes en carafe pour en apprécier pleinement les arômes de fruits rouges frais, la note herbacée typique du cabernet franc et la délicatesse de sa texture. Ce vin à la fois gouleyant et élégant s’appréciera aussi bien dans sa jeunesse qu’après quelques années de garde.
