Le Domaine La Villatte 2015 est un vin rouge issu de l’appellation Bourgueil AOC, emblématique de la vallée de la Loire, et plus précisément de la Touraine. Ce vin est élaboré essentiellement à partir du cépage cabernet franc, cépage roi de l’appellation. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions météo idéales : une chaleur relative avec un bel ensoleillement, donnant des raisins parfaitement mûrs, propices à des vins structurés mais accessibles dès aujourd’hui. Les vignes de Bourgueil s’enracinent sur des sols mêlant tuffeau, argilo-calcaires et graviers, offrant au vin finesse, fraîcheur et un jeu subtil entre fruité et minéralité. La vinification traditionnelle favorise l’expression du fruit, avec des élevages généralement courts ou en cuves pour préserver la pureté aromatique du cépage.
Bourgueil est une appellation historique de la Loire, où la viticulture remonte à plus d’un millénaire, notamment sous l’impulsion des abbayes. Le climat de la région est tempéré océanique, adouci par la Loire et les coteaux qui protègent les vignes des excès climatiques. Ce microclimat et la variété des sols expliquent la diversité des styles, du vin léger et fruité au vin plus charpenté, fait pour la garde.
Avec sa structure souple, ses tanins fins et ses arômes de fruits rouges et noirs, parfois relevés de notes poivrées ou légèrement végétales, un Bourgueil comme celui-ci s’accorde merveilleusement avec une cuisine de terroir. Il sublimera un filet mignon de porc aux pruneaux, une terrine de gibier, une volaille rôtie, ou encore un fromage de chèvre affiné, spécialité de la région comme le crottin de Chavignol. Pour rester dans l’esprit local, il accompagnera très bien une rillette de Tours ou une fricassée de champignons.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe si possible. À maturité aujourd’hui, il dévoilera tout son potentiel durant le repas, et pourra même surprendre après quelques années supplémentaires en cave.
