Le Domaine Cady, avec sa cuvée CheninSolite 2021, propose un vin blanc sec issu à 100% du cépage chenin blanc, cultivé dans le respect de la certification biologique. Ce millésime témoigne d’une belle expression du terroir angevin, alliant fraîcheur, minéralité et complexité. Les vignes, enracinées dans des sols schisteux et argilo-calcaires, profitent d’une vinification maîtrisée qui valorise la pureté aromatique du chenin : après un pressurage doux, la fermentation se fait généralement en cuves inox, préservant ainsi la vivacité et les arômes primaires du cépage. En résulte un vin à la robe pâle, brillante, aux notes florales, de fruits à chair blanche et de légère cire d’abeille, souvent rehaussées par une touche de citron confit typique du chenin de Loire.
La région de l’Anjou, cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise la maturation progressive des raisins, tout en sauvegardant leur acidité naturelle. Les sols variés, souvent composés de schistes, grès ou calcaires, permettent au chenin blanc d’exprimer tantôt la minéralité, tantôt la rondeur, selon les parcelles. L’histoire viticole de l’Anjou est ancienne et riche, assurant aujourd’hui la renommée de ses vins blancs secs, demi-secs ou liquoreux, qui séduisent les amateurs par leur finesse et leur potentiel de garde.
Le Domaine Cady CheninSolite 2021 accompagnera parfaitement des poissons grillés tels qu’un sandre au beurre blanc, mais également des fromages de chèvre affinés de la région, notamment un Crottin de Chavignol ou un Valençay. Il s’accordera également avec une volaille à la crème ou des légumes de saison légèrement poêlés. Pour un accord régional, un saumon à la ligérienne mettra particulièrement en valeur sa fraîcheur minérale.
Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler pleinement sa palette aromatique et sa tension en bouche. Une légère aération avant le service permettra également d’ouvrir davantage ses parfums. Ce vin, déjà agréable dans sa jeunesse, saura aussi évoluer quelques années en cave.
