Le Domaine Forges signe avec sa cuvée L’Audace un vin blanc sec élaboré sous l’appellation Anjou. Issu du millésime 2024, ce vin met sans doute à l’honneur le cépage chenin, emblématique de la région. Le chenin s’exprime ici dans une version empreinte de fraîcheur et de vivacité, reflet du style ligérien, avec une vinification la plupart du temps en cuves inox qui met l’accent sur la pureté aromatique, les notes d’agrumes, de pomme verte, parfois d’acacia ou d’aubépine, et une minéralité caractéristique. Selon la philosophie du domaine, cette “audace” pourrait aussi suggérer une touche de modernité, tout en respectant la tradition de vins secs, tendus et précis de l’Anjou.
La vallée de la Loire, et particulièrement le vignoble de l’Anjou, s’étend sur des coteaux bénéficiant d’un climat océanique tempéré, parfois adouci par la Loire elle-même. Cette influence climatique, conjuguée à la diversité des sols – schistes, grès, calcaires – contribue à la richesse expressive des blancs de la région, réputés pour leur équilibre et leur élégance. La longue histoire viticole de l’Anjou, ancrée dès le Moyen Âge, a fait du chenin le cépage roi, capable de donner naissance à la fois à des vins vifs, secs et nerveux, et à de grands liquoreux.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des produits de la mer : poissons grillés, sushis, ceviche, mais aussi des fruits de mer comme des huîtres ou des coquillages crus. En clin d’œil à la région, servez-le avec un sandre au beurre blanc ou un crottin de Chavignol simplement affiné. Ce vin conviendra également à une cuisine végétarienne raffinée, à base d’asperges ou de risotto aux herbes fraîches.
Dégustez ce vin autour de 8 à 10°C afin d’en apprécier toute la richesse aromatique et la tension, idéalement dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur éclatante. Ouvrez la bouteille quelques minutes à l’avance pour lui permettre de s’aérer subtilement et de révéler sa complexité.
