Avis Viniou
Le Domaine Sauger, avec sa Cuvée Vieilles Vignes 2018 en appellation Cheverny Blanc, nous propose ici un vin blanc demi-sec issu de vieilles vignes enracinées au cœur de la Touraine, en Vallée de la Loire. Sur ce terroir, les assemblages blancs comprennent traditionnellement le sauvignon blanc, souvent accompagné de chardonnay et de l’aromatique menu pineau (arbois). Le millésime 2018, marqué par un bel ensoleillement, a permis de récolter des raisins parfaitement mûrs, donnant un vin à la fois vif et généreux. La vinification demi-sec, rare sur Cheverny, permet d’offrir une bouche structurée par une fine douceur qui ne domine jamais la vivacité caractéristique des vins ligériens.
La région de Cheverny, adossée aux célèbres châteaux du Val de Loire, bénéficie d’un climat tempéré par la Loire et ses affluents, offrant des matinées fraîches et des après-midis doux pendant la saison de croissance. Les sols silico-argileux, parfois calcaires ou sableux, apportent minéralité, fraîcheur et finesse aux vins. Cette terre viticole est particulièrement réputée pour sa capacité à révéler l’authenticité de ses cépages, sous l’influence d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge.
Ce Cheverny demi-sec « Vieilles Vignes » accompagnera à merveille des mets raffinés. Sa douceur délicate en fait l’allié idéal de la cuisine asiatique légèrement épicée, des poissons en sauce crémée ou d’une volaille rôtie sauce au safran. Il exprimera aussi tout son potentiel sur des fromages locaux tels qu’un crottin de Chavignol demi-affiné ou une tomme de chèvre. Plus traditionnellement, dégustez-le avec une tarte aux poires et aux amandes.
Pour révéler ses arômes de fleurs blanches, de poire et de fruits jaunes, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce 2018 est immédiatement expressif, mais quelques années supplémentaires de garde adouciront encore sa matière et complexifieront sa palette aromatique.
