Le Domaine Sauger propose avec sa cuvée Vieilles Vignes un Cheverny blanc parfaitement représentatif de l’appellation. Ce vin non millésimé est issu à majorité de Sauvignon Blanc, souvent complété par du Chardonnay, assemblage typique de l’appellation Cheverny AOC. Les “Vieilles Vignes” signifient que les ceps sont anciens, offrant des raisins particulièrement concentrés, ce qui confère au vin davantage de complexité aromatique. La vinification est menée en cuves inox, dans un souci de fraîcheur et de pureté du fruit. Il en résulte un vin sec, éclatant de vitalité, doté d’une belle tension minérale, d’une robe pâle aux reflets dorés et d’arômes d’agrumes, de fleurs blanches, ainsi que de subtiles notes végétales et de fruits à chair blanche.
La région de Cheverny, cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré océanique, adouci par la proximité de la Loire, qui apporte fraîcheur et régularité tout au long de l’année. Les sols y sont variés, argilo-siliceux en grande majorité, parfois mêlés de sables, ce qui favorise l’élégance naturelle des vins blancs comme celui du Domaine Sauger. La culture de la vigne y est ancienne et les vins de Cheverny, reconnus depuis le Moyen-Âge, ont toujours étaient prisés pour leur finesse et leur capacité à refléter la fraîcheur ligérienne.
La vivacité de ce Cheverny blanc “Vieilles Vignes” en fait un compagnon idéal pour de nombreux mets. Il accompagne parfaitement les crustacés, fruits de mer, huîtres ou poissons grillés, mais se marie également à merveille avec les fromages de chèvre locaux, tels que le célèbre Crottin de Chavignol ou le Valençay. Pour un accord régional, essayez-le avec une tarte au fromage de chèvre ou des rillettes de poissons de Loire.
Pour apprécier toute sa subtilité et sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Une ouverture juste avant la dégustation suffira, afin de conserver sa vivacité et sa palette d’arômes délicats. À savourer dans sa jeunesse pour profiter de toute son expression, il peut néanmoins reposer quelques années en cave pour gagner en rondeur.
