Avis Viniou
La cuvée La Haute Olive 2018 du domaine Pierre & Bertrand Couly est un vin rouge issu à 100 % de cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation Chinon AOC en Touraine, dans la Vallée de la Loire. Ce millésime 2018 s’est distingué par un climat favorable qui a permis d’obtenir une belle maturité des raisins, traduite par une robe profonde et des arômes expressifs. Les raisins de la Haute Olive proviennent souvent de parcelles sélectionnées sur des terroirs argilo-calcaires, conférant au vin à la fois structure, finesse et une belle aptitude au vieillissement. La vinification est généralement réalisée en cuves inox ou en fûts de chêne, avec une extraction maîtrisée pour préserver la pureté du fruit et le caractère élégant du cabernet franc.
La région viticole de Chinon, nichée sur les rives de la Vienne, bénéficie d’un climat semi-océanique tempéré, idéal pour la culture du cabernet franc. Les sols y sont variés, allant des terrasses de graviers alluvionnaires aux coteaux calcaires, ce qui apporte diversité et complexité aux vins. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge, avec une renommée qui s’est développée grâce à Rabelais, originaire de la région, qui vante la finesse de ces vins dans son œuvre. Les rouges de Chinon sont réputés pour leur fraîcheur, leurs arômes de fruits rouges et noirs, de violette, parfois agrémentés de notes poivrées et d’une touche végétale caractéristique.
Pour accompagner la cuvée La Haute Olive 2018, privilégiez des mets aux saveurs délicates mais structurées. Ce vin se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées, un carré d’agneau rôti au thym, un magret de canard ou encore des plats à base de champignons. Les fromages de chèvre de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, offrent également un accord remarquable, mettant en valeur la fraîcheur et la minéralité du vin.
Je vous conseille de servir ce Chinon rouge à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible, afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra aussi continuer de bien évoluer en cave quelques années supplémentaires.
