La cuvée Le Domaine 2019 de Bernard Baudry est un Chinon AOC rouge issu majoritairement du cépage Cabernet Franc, signature de l’appellation. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité de fruit, grâce à un été chaud et ensoleillé. Ce vin est élaboré à partir de vignes situées sur des sols argilo-calcaires et graviers, qui apportent à la fois structure et finesse. La vinification est traditionnelle avec une extraction douce, permettant d’exprimer la pureté du fruit et le caractère typique du Cabernet Franc en Loire : une bouche souple, des tanins soyeux, des arômes de fruits rouges frais (cerise, framboise) relevés de notes florales et de subtiles touches végétales, signature du cépage.
Le vignoble de Chinon est aménagé sur les bords de la Vienne, affluent de la Loire. Son climat tempéré mélange influence océanique et légère continentalité, favorisant des maturités lentes et régulières, idéales pour le Cabernet Franc. Le terroir, caractérisé par une mosaïque de sols de graviers, de sables ou d’argiles à silex, s’exprime particulièrement dans la diversité des cuvées de la région. L’histoire de Chinon en tant que terre de vins remonte au Moyen Âge et séduit aujourd’hui les amateurs pour l’élégance, la fraîcheur et le potentiel de garde de ses rouges.
Ce Chinon de Bernard Baudry accompagnera à merveille une cuisine régionale telle qu’un filet de sandre grillé sauce au vin rouge, ou encore une terrine de lapin aux pruneaux. Il sublime également les viandes blanches rôties, les volailles farcies, ou un magret de canard aux cerises. Pour un accord végétarien, privilégiez une poêlée forestière aux herbes aromatiques ou un tian de légumes de saison.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour bien l’aérer et libérer toute sa palette aromatique. Il se dégustera idéalement dans les cinq à huit prochaines années.
