Avis Viniou
Le Domaine Pallus, avec sa cuvée Les Pensées de Pallus 2020, exprime toute la typicité du Chinon rouge, une appellation réputée de la Vallée de la Loire. Ce vin est issu exclusivement du cépage Cabernet Franc, emblématique de la région. Le millésime 2020 se distingue par sa belle maturité et son ensoleillement, conférant au vin un fruité particulièrement expressif, accompagné d’une structure raffinée et de tanins soyeux. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, puis vinifiés avec précision afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur caractéristique de l’appellation. L’élevage, effectué avec soin, permet au vin d’exprimer pleinement la minéralité du terroir tout en conservant une belle finesse.
La région de la Touraine, et particulièrement Chinon, bénéficie d’un climat tempéré aux influences atlantiques, idéal pour la culture du Cabernet Franc. Les sols y sont variés, mêlant tuffeau (craie tendre), argilo-calcaires et graviers, ce qui permet au vin d’exprimer une grande diversité aromatique et une profondeur minérale unique. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge, et la région est aujourd’hui l’une des plus estimées pour les rouges expressifs, frais et élégants de la Loire. Ces vins, longtemps appréciés par Rabelais — natif de la région —, séduisent aujourd’hui par leur capacité à allier accessibilité dans leur jeunesse et potentiel de garde.
Les Pensées de Pallus 2020 accompagnera idéalement des plats classiques de la Loire comme une rôtie de canard aux cerises, une épaule d’agneau confite, ou un sandre au beurre rouge. Il excelle également en harmonie avec des fromages affinés, en particulier le Sainte-Maure-de-Touraine ou le chèvre frais, qui sauront révéler sa fraîcheur et son élégance fruitée.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chinon à 16-18°C, après un léger passage en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Vous apprécierez alors toute la subtilité de ses arômes de fruits rouges, de violette, et ses délicates notes poivrées, soutenues par une finale minérale typique du terroir de Pallus.
