Le Chinon « Les Pensées de Pallus » 2017 du Domaine Pallus incarne parfaitement l’élégance des rouges de la Vallée de la Loire. Issu majoritairement du cépage cabernet franc, cette cuvée exprime toute la typicité de son terroir et de l’appellation Chinon AOC. Le millésime 2017, caractérisé par une météo plutôt ensoleillée et un été sec, a favorisé des raisins d’une belle maturité, offrant ainsi au vin une structure précise, des tanins souples et une palette aromatique intense. Au nez, « Les Pensées de Pallus » s’ouvre sur des notes de fruits rouges mûrs – framboise, cerise, groseille – relevées par de subtiles touches florales (violette), d’épices douces et de sous-bois. La bouche, fraîche et juteuse, révèle une belle longueur, soutenue par une acidité délicate et une finale légèrement réglissée. Élevé avec soin, ce vin se distingue par son équilibre et sa profondeur, fidèles au savoir-faire du domaine.
La région de Chinon, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré influencé par la Loire et ses affluents. Les sols y sont variés, associant tuffeau (calcaire tendre), graviers et sables, ce qui confère aux vins une complexité et une finesse remarquables. Le terroir exceptionnel de la rive gauche de la Vienne donne des rouges expressifs, à la fois frais et élégants. La renommée de Chinon s’appuie aussi sur une histoire viticole séculaire, dont le cabernet franc est l’ambassadeur incontesté depuis le Moyen Âge.
Pour mettre en valeur la finesse de cette cuvée, privilégiez des plats délicats tels qu’un filet mignon de porc aux pruneaux, un carré d’agneau aux herbes, ou encore le chèvre frais de la région – un Crottin de Chavignol ou un Sainte-Maure de Touraine. En accompagnement, des légumes rôtis ou des champignons forestiers magnifieront les notes terreuses du cabernet franc.
Je vous conseille de servir ce Chinon 2017 entre 15 et 17°C. Un carafage de 30 minutes avant la dégustation permettra d’ouvrir les arômes et de révéler toute la suavité du vin. Ce flacon possède encore un joli potentiel de garde, mais il peut d’ores et déjà procurer beaucoup de plaisir à table.
