Avis Viniou
Le Chinon « Les Pensées de Pallus » 2019 du Domaine Pallus est un vin rouge confidentiel, issu exclusivement du cépage cabernet franc, qui incarne parfaitement l’expression du terroir ligérien. Le millésime 2019, marqué par un été chaud mais harmonieusement tempéré par la fraîcheur des nuits tourangelles, a offert des raisins très sains et d’une belle concentration aromatique. Ce vin est élaboré avec soin, respectant les principes de la vinification traditionnelle : les vendanges manuelles favorisent une sélection méticuleuse, la macération prolongée permet d’extraire finesse et complexité, tandis qu’un élevage maîtrisé en fûts de chêne apporte structure et souplesse sans dénaturer la pureté du fruit.
La région de Chinon, nichée sur la rive gauche de la Vienne en Touraine, offre une mosaïque de sols argilo-calcaires et de terres graveleuses, donnant au cabernet franc des notes à la fois souples et élégamment épicées. Le climat y est tempéré, alternant entre influences océaniques et continentales : cet équilibre naturel garantit fraîcheur, tanins racés et maturité des arômes. Berceau du vin rouge de la Loire, Chinon est aussi fortement imprégnée d’histoire, de François Rabelais à la culture de la Renaissance.
Pour accompagner Les Pensées de Pallus 2019, privilégiez des plats de caractère, mais sans excès d’exubérance : une volaille fermière rôtie aux herbes de la garrigue, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet de veau aux champignons sauvages se marieront idéalement. Pour une association locale, une terrine de rillettes de Tours ou du Sainte-Maure-de-Touraine affinera la dégustation. Les tanins fins et les arômes de fruits rouges mûrs, de poivre doux et de sous-bois appellent aussi des mets légèrement épicés ou des légumes grillés.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C. Ouvrez-le une heure avant le service pour permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement. Vous pourrez ainsi apprécier la rondeur, la fraîcheur et l’équilibre de ce beau Chinon, prêt à séduire dès maintenant, mais aussi apte à vieillir encore quelques belles années en cave.
