Le Chinon "Les Pensées de Pallus" 2017 du Domaine Pallus est un vin rouge sec, issu majoritairement du cépage cabernet franc, emblématique de l'appellation. Les vignes bénéficient d’un terroir composé de sols argilo-calcaires et graveleux, qui confèrent aux raisins finesse et complexité. Le millésime 2017, avec sa météo relativement clémente, a favorisé une maturité optimale du cabernet franc, donnant un vin qui allie fraîcheur, structure et élégance. La vinification respecte le fruit et le terroir, avec des extractions douces et un élevage en foudres et barriques qui apporte patine et équilibre, sans masquer la pureté du raisin.
La région de Chinon, située en Touraine au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique qui adoucit les étés et limite les excès de chaleur. Les rives de la Vienne, affluent de la Loire, modèrent les températures et apportent une humidité bénéfique à la vigne. Le sol très varié (graviers, sable, argile, calcaire) se prête parfaitement au cabernet franc, produisant des vins rouges réputés pour leur fraîcheur, leurs tanins veloutés et leurs arômes de fruits rouges, d’épices douces, parfois de violette et de graphite. L'histoire viticole de Chinon est longue : son vignoble s’est développé dès le Moyen Âge, porté par une renommée qui ne s’est jamais démentie.
Pour sublimer la finesse et la vivacité de cette cuvée, privilégiez des accords multiples autour de viandes rouges ou blanches grillées, d’un gigot d’agneau rôti aux herbes ou d’un canard aux cerises. Les plats régionaux comme la rillette de Tours ou le sandre au beurre rouge trouveront aussi de beaux échos dans les arômes floraux, la fraîcheur et la trame minérale du vin. Les fromages de chèvre de la Loire, comme le Saint-Maure ou le Valençay, offrent un compagnon de choix à ce Chinon.
Pour une dégustation optimale, servez "Les Pensées de Pallus" 2017 à une température de 15-16°C, après un léger carafage afin d’épanouir toute sa palette aromatique et d’en assouplir les tanins. Ce vin révèle alors pleinement la subtilité de son terroir, entre droiture ligérienne et gourmandise fruitée.
