Le Domaine Lallay propose avec sa Cuvée Dilemme 2022 un Chinon AOC issu du cœur de la Touraine, à dominante de Cabernet Franc, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime 2022, assez classique par sa météo équilibrée, favorise la pleine expression du fruit tout en conservant une belle fraîcheur. La robe, d’un rouge profond aux reflets pourpres, annonce un nez franc sur les arômes de fruits rouges mûrs, en particulier la cerise et la framboise, agrémenté de subtiles notes de poivron rouge et de violette, typiques du Cabernet Franc de Chinon. En bouche, la Cuvée Dilemme séduit par sa souplesse et son équilibre, dévoilant des tanins fins et patinés, une attaque vive, puis une belle persistance sur des notes de groseille, d’épices douces, et une délicate touche végétale qui rappelle le terroir ligérien.
La région de Chinon, blottie sur les rives de la Vienne, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique adouci par l’influence de la Loire. Les sols, principalement composés de tuffeau, argilo-siliceux ou graveleux selon les parcelles, permettent au Cabernet Franc de s’exprimer avec élégance, oscillant entre fruit et minéralité. Ce secteur producteur de grands vins rouges depuis le Moyen Âge est apprécié pour sa capacité à produire des cuvées aussi bien gourmandes et charmeuses que profondes et de belle garde.
Pour sublimer ce vin rouge souple et fruité, des accords classiques avec la cuisine du terroir tourangeau prennent tout leur sens. Essayez-le sur un filet de sandre au beurre rouge, une terrine de rillettes de Tours, ou une volaille rôtie, notamment une poularde, accompagnée de champignons poêlés. Les fromages à pâte molle comme le chèvre frais de Sainte-Maure se marient également à merveille, tout comme des plats de charcuterie fine.
Je vous recommande de déguster cette cuvée autour de 15-16°C, température idéale pour révéler toute la finesse du fruit, sans masquer les nuances végétales et la fraîcheur caractéristique de ce Chinon. Un léger carafage permettra d’apprécier la complexité aromatique de ce vin jeune et prometteur.
