Le Domaine Lallay signe avec la cuvée Dilemme 2020 un Chinon AOC d’une grande typicité. Élaboré dans la Vallée de la Loire, et plus précisément en Touraine, ce vin rouge met à l’honneur le cépage roi de l’appellation : le cabernet franc. Le millésime 2020, marqué par un été ensoleillé mais ponctué de pluies opportunes, a permis d’atteindre une maturité optimale sans excès de chaleur, assurant ainsi un équilibre remarquable entre fruité et fraîcheur. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, révèle une robe rubis brillante, et offre au nez des arômes raffinés de fruits rouges mûrs, de violette, avec une pointe poivrée et légèrement végétale en fond de bouche, signature du cabernet franc sur ces terroirs de tufs et de graviers.
La région de Chinon, nichée sur les rives de la Vienne, bénéficie d’un microclimat tempéré adouci par la proximité des rivières et protégé des vents froids. Les sols, riches en argiles, sables, graviers et tufs calcaires, confèrent aux vins une structure singulière entre souplesse et fraîcheur. Historiquement, le vignoble de Chinon est réputé depuis le Moyen Âge, apprécié à la cour des rois de France et chanté par Rabelais qui en était natif. Sa réputation repose autant sur la richesse de son patrimoine que sur la capacité de ses vins à exprimer le terroir de manière élégante et authentique.
Ce Chinon rouge se mariera idéalement avec des mets classiques comme un filet de bœuf rôti, une volaille fermière aux herbes, ou encore un magret de canard légèrement rosé. Pour rester fidèle à la région, n’hésitez pas à l’associer avec une rillette de Tours, ou une terrine de gibier. Les fromages de chèvre affinés de Loire complètent à merveille sa fraîcheur tannique.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible : cela permettra de libérer toute la subtile palette aromatique et d’offrir une belle harmonie en bouche.
