Le Domaine Lallay signe avec cette Cuvée Dilemme 2015 un Chinon rouge tout en finesse, fidèle au caractère de son terroir. Principalement élaboré à partir de cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation Chinon, ce millésime laisse transparaître tout le potentiel aromatique de l’année 2015, jalonnée par des conditions climatiques idéales?: un été chaud et ensoleillé suivi de vendanges sous un temps clément, favorisant ainsi une maturité optimale des raisins. Si la vinification n’est pas précisée, la tradition à Chinon veut que la cuvée bénéficie d’une fermentation en cuves avec parfois un élevage en fûts pour arrondir les tanins et développer la complexité aromatique.
La Touraine, région viticole située au cœur de la vallée de la Loire, offre un climat tempéré aux influences océaniques, assez favorable à la viticulture. Les sols y sont variés – graviers, argiles, calcaires et tuffeaux – et participent grandement à la typicité des vins?: le Chinon en particulier exprime la minéralité de ses terres, donnant des rouges fins, fruités, parfois délicatement boisés et toujours élégants. Cette aire d’appellation, traversée par la Vienne, est aussi le berceau d’une longue tradition monastique du vin, conférant à chaque exploitation une histoire ancienne et passionnée.
La structure souple et élégante de ce Chinon 2015 s’accordera parfaitement avec des viandes blanches comme le veau rôti ou le filet mignon de porc aux herbes. Ses notes fruitées, souvent accompagnées d’une légère touche végétale, dialogueront admirablement avec des plats de la région tels que le célèbre sandre au beurre rouge, typique de la Loire, ou encore une terrine de gibier. Pour les fromages, privilégiez un crottin de Chavignol ou un Sainte-Maure-de-Touraine à la texture fondante.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chinon entre 15 et 17°C après une légère aération, surtout si la bouteille a été récemment ouverte. Ce vin, à la fois accessible et racé, accompagnera aussi bien un repas convivial qu’un moment de dégustation attentive.
