Le Chinon "Cuvée des Chérubins" 2022 du domaine Les Champs Vignons est une belle expression de la tradition ligérienne. Principalement issu du cépage Cabernet Franc, emblématique de l’appellation Chinon, ce vin rouge sec dévoile une robe rubis éclatante aux reflets violacés, caractéristique d’un millésime encore jeune. La vinification respecte un travail d’extraction délicat, destiné à préserver le fruit croquant du cépage tout en offrant une structure élégante aux tanins soyeux. Le nez se montre expressif, porté par des arômes de fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, relevés par de légères nuances végétales – une signature typique du Cabernet Franc à Chinon – ainsi que des notes florales et épicées, signe d’un élevage maîtrisé.
La région viticole de Chinon, dans la vallée de la Loire, s’étend le long de la Vienne, sur des sols variés de tuffeau, de graviers et d’argiles qui confèrent aux vins finesse, fraîcheur et complexité. Le climat tempéré à influence océanique favorise une maturité lente et homogène du raisin, idéale pour préserver l’éclat aromatique du Cabernet Franc. Historiquement, Chinon est célèbre depuis le Moyen Âge, apprécié notamment par la cour des rois de France pour la finesse et la gourmandise de ses rouges. Cette tradition perdure aujourd’hui grâce à des vignerons soucieux de leur terroir.
Ce Chinon accompagnera à merveille des mets tout en finesse. Il s’accorde parfaitement avec des charcuteries artisanales de Touraine, une terrine de canard ou un fromage de chèvre légèrement affiné comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Côté cuisine, tentez-le avec une volaille rôtie, un filet de sandre sauce vin rouge, ou encore des légumes farcis aux herbes fraîches. Sa fraîcheur le rend également agréable sur des plats d’été comme une salade de gésiers confits.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C afin de révéler toute la palette de ses arômes et la délicatesse de sa structure. Une légère aération, une vingtaine de minutes avant le service, permettra au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa complexité.
