Le Domaine Bernard Baudry, situé sur l’appellation Chinon AOC en Touraine, nous propose avec sa cuvée Les Grézeaux 2021 un vin rouge issu à 100% du cépage cabernet franc. Les vignes, âgées d’une cinquantaine d’années pour cette parcelle, s’enracinent dans un terroir de graves sur sous-sol argilo-silicieux, apportant à la fois structure et fraîcheur au vin. La vinification, conduite dans le respect de l’agriculture biologique, privilégie l’expression du fruit et de la minéralité propre à ce terroir, avec des fermentations naturelles et un élevage partiel en foudre et cuves pour préserver la pureté aromatique du cabernet franc.
Le Chinon doit son identité à la vallée de la Loire, particulièrement sur la rive droite de la Vienne, où microclimat tempéré, influences océaniques et sols variés s’entremêlent. Les graves et sables apportent finesse et élégance, tandis que la tradition viticole locale fait la part belle aux rouges souples mais expressifs. Ici, le cabernet franc joue la partition principale depuis des siècles, magnifiant chaque nuance du terroir chinonais.
En termes d’accords mets-vins, Les Grézeaux 2021, avec son fruit croquant, sa fraîcheur, ses tanins souples et ses notes de petits fruits rouges, de violette et de poivre, s’accorde merveilleusement avec une volaille rôtie, un filet de veau aux girolles ou des fromages de chèvre affinés comme le Valençay ou le Sainte-Maure-de-Touraine. On peut également l’apprécier avec des plats régionaux, tels qu’un rillons ou une tarte aux poireaux, ainsi que sur une cuisine de légumes grillés ou de charcuteries.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Chinon entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin peut s’apprécier jeune pour sa fraicheur, ou se garder 5 à 7 ans pour gagner en complexité et en profondeur.
