Le Chinon 2007 du Domaine Bernard Baudry est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage cabernet franc. Ce domaine familial, reconnu pour la précision de ses vinifications, met en valeur les différents terroirs de Chinon, sur des sols allant des graviers en plaine aux argiles et calcaires des coteaux. Le millésime 2007, caractérisé par une météo contrastée, a permis d’obtenir des vins relativement frais, élégants et d’une grande buvabilité, qui traversent pleinement le temps. La vinification, orientée vers une extraction mesurée, préserve le fruit du raisin et met en avant la finesse des tanins, signature du domaine.
La région de Chinon, au sud de la Touraine dans la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques. Les hivers sont doux, les étés modérément chauds, conditions idéales pour permettre une maturation plus lente des raisins et maintenir de belles acidités. Les sols varient du sable graveleux favorisant des vins souples, aux tuffeaux calcaires donnant plus de structure et de profondeur. L’histoire viticole de Chinon est riche, illustrée par les liens étroits avec la monarchie française et la reconnaissance du cabernet franc comme cépage emblématique de l’appellation.
Ce Chinon rouge accompagnera merveilleusement une cuisine classique de la région, telle qu’un filet de sandre au beurre rouge, un canard aux cerises ou un fromage de chèvre comme le Sainte-Maure de Touraine. Il s’accorde également avec des mets légèrement épicés, des volailles rôties, ou une charcuterie fine. Sa fraîcheur et ses tanins polis lui permettent aussi d’accompagner des plats de viande blanche ou des gratins de légumes.
Pour apprécier toute la complexité de ce Chinon 2007, je vous conseille de le servir chambré, entre 15 et 17°C après éventuellement une légère aération en carafe. Cela révélera ses arômes évolués de fruits rouges compotés, de sous-bois, de tabac blond et ses subtiles notes minérales, tout en conservant la fraîcheur légendaire des vins de Loire.
