Le Domaine Raifault signe avec sa Cuvée Prestige 1989 un Chinon d’exception, issu principalement du cépage Cabernet Franc, emblématique de l’appellation. Le millésime 1989, marqué par une météo clémente et solaire, a permis une maturation optimale des raisins, donnant au vin une texture veloutée et une belle concentration aromatique. Sur un terroir de tuffeau et d’argiles graveleuses, les vignes bénéficient d’une régulation naturelle de l’eau et d’un ensoleillement qui favorise la subtilité et la longévité du vin. La vinification, respectueuse des traditions locales, a privilégié une extraction douce, afin de préserver l’élégance et la finesse du Cabernet Franc tout en lui permettant un bel épanouissement en bouteille.
Le vignoble de Chinon est situé en Touraine, le long de la Vienne, affluent de la Loire. Cette région bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques, propice à une maturité lente des raisins qui favorise l’expression aromatique et la fraîcheur. Les sols sont majoritairement composés de tuffeau, de graviers et d’argiles, conférant aux vins une trame minérale et une très belle capacité de garde. Marqué par une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, le Chinon séduit par la régularité de ses vins rouges élevés à la fois pour leur finesse et leur profondeur.
Aujourd’hui à maturité, cette Cuvée Prestige 1989 dévoile au nez des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond, de fruits rouges confits, et une délicate touche épicée. En bouche, sa structure est souple, les tanins bien fondus, enveloppés dans une fraîcheur élégante. Il s’accordera parfaitement avec des mets raffinés : pièce de bœuf rôtie, magret de canard au miel, gibier à plume, ou encore un sandre rôti aux champignons. Pour respecter son origine tourangelle, un fromage de chèvre affiné comme le Sainte-Maure de Touraine s’imposera pour un accord régional.
Dégustez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage bref en carafe pour l’oxygéner sans l’épuiser, afin de révéler toute la complexité aromatique acquise au fil des années. Le boire dans les meilleures conditions vous offrira une expérience unique de l’expression du Chinon dans sa noblesse et sa maturité.
